hazenpeper

€ 15,95

Voor het recept van een lekkere hazenpeper kwam ik uiteindelijk uit bij mijn grote vrind Herreman (Den Blijker) die me altijd weet te boeien met zijn verhalen, zo ook over mevrouw haas: ” Als een mannetje, de rammelaar, een hazenwijfje wil versieren, moet hij stevig aan de bak. Want het wijfje, de moerhaas, houdt er straffe selectiemethoden op na. Ze is een superieure baas en accepteert alleen de beste van het stel. Meestal gaat ze er als een haas vandoor en test met magistrale spurtjes de conditie van de mannetjes. Ze haalt het bloed onder de nagels van die gasten vandaan. Onderling raken de rammelaars ook slaags, ze beuken en schoppen elkaar de wedstrijd uit. Wie de moerhaas bijhoudt en het gevecht wint, maakt kans op een  gezellig samenzijn van krap dertig seconden. Kans, want als moeders de bokkenpruik op heeft, knalt ze eigenhandig de opperrammelaar haar leger uit. Geen gedonder met je ouwe moer!”

Heerlijk toch, zo’n verhaal, dus zondagochtend vroeg ging ik met de hazen aan de slag, voorlopers (voorpoten) en de bouten in de marinade van wijn, balsamicoazijn, laurier, jeneverbessen, nou ja, het bekende wild bouquet-garni (zie foto). Na 24 uur gaan ze uit het druivensap en de pan in waar ze nog eens 3 uur mogen stoven waarbij alle smaken bij elkaar komen! We serveren de hazenpeper met een lekker pureetje en rode kool.